【科普之窗】上海天天彩选4营养科提醒高龄老人如何改善营养状况

高龄老年人常指80岁及以上的老年人。高龄老年人往往存在进食受限，味觉、嗅觉、消化吸收能力降低，营养摄入不足。因此需要品种多样的食物，多吃鱼、畜禽肉、蛋类、奶制品及大豆类等营养价值和生物利用率高的食物，同时配以适量的蔬菜和水果。

高龄老人应该怎样去吃好？

(1)要吃好三餐。早餐宜有1个鸡蛋、1杯奶、1~ 2种主食，中餐和晚餐宜各有1~2种主食、1~2个荤菜、1~2种蔬菜、1种豆制品;各种畜禽肉、鱼虾肉选1种或2种换着吃，也可与蔬菜、豆制品搭配。

(2)少量多餐。进餐次数宜采用三餐两点制，或三餐三点制。每次正餐占全天总能量20%~ 25%，每次加餐的能量占5% ~ 10%。

(3)规律进餐。按作息规律定量用餐，建议早餐6:30~ 8:30， 午餐11:30~12:30,晚餐17:30 ~ 19:00，睡前一小时内不建议用餐。

食物应该如何去选择？

(1)保证每日摄入足量的鱼禽肉蛋类食物，畜禽肉40~ 50g、 水产品40~50g、蛋40~50g。

(2)建议每天饮用300~500ml液态奶，也可以选用酸奶、奶粉或其它奶制品。

(3)经常食用大豆及豆制品(如酱黄豆、豆腐干、素鸡、豆腐、豆浆、等)，每日摄入大豆15g或相当量的豆制品。

(4)尽量做到餐餐有蔬菜，每天300g蔬菜可以满足基本需要，可选择质地比较软的根菜类(如山药等)、茄果类(如冬瓜、 番茄等)、 菌藻类(如木耳、蘑菇等)以及叶菜的嫩叶等，避免选择含粗纤维的蔬菜(如芹菜、韭菜等)。

(5)天天吃水果，可选择果胶和水分较多及质地比较软的新鲜水果，如草莓、猕猴桃、桃子、香蕉、柿子、西瓜、芒果等。

高龄老人食物应该如何加工？

选择适当加工方法，使食物细软易消化

(1)煮软烧烂，如制成软饭稠粥、细软的面食等。

(2)食物切小切碎，烹调时间长一些，保证柔软。

(3)肉类食物制成肉丝、肉片、肉糜、肉丸;鱼虾类做成鱼片、鱼丸、鱼羹、虾仁等，使食物容易咀嚼和消化。

(4)整粒黄豆不利于消化吸收，可加工做成豆腐、豆浆、豆腐干等豆类制品;红(绿)豆煮软，制成豆沙馅，或做成点心、面条和各种风味小吃;豆类通过发芽变成豆芽食用或用豆类煲汤。

(5)坚果、杂粮等坚硬食物碾碎成粉末或细小颗粒食用。

(6)质地较硬的水果或蔬菜可粉碎、榨汁，要现榨现吃，将果肉和汁一起饮用，也将水果切成小块煮软食用。

(7) 多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，少吃煎炸、熏烤和生硬的食物。（供稿：营养科 卜静舒 编辑：宣传科 李征 一审：卜静舒 二审：高秀文 三审：刘波）